お料理本を見て調理をしていると、時々めったに使わない調味料が書いてあったりします。さすがに抜いたらおいしくないんだろうな…、と思って買ってきたけど、それっきり使わない…。そんなことありませんか？
あるいは、調理を始めたら、「あ！あれがない！」なんてこと。
そんなときのために、基本の調味料の作り方を知っておきましょう。
目次
あるとなにかと便利なめんつゆも手作りで！
そうめんつゆ（めんつゆ）の作り方
- 昆布：20g
- 鰹節：40g
- 水：1リットル
- みりん：小さじ2
- 濃口醤油：80㏄
- 砂糖：大さじ1/2
作り方
- 昆布と鰹節でだしをとる。
- 昆布は切込みを入れて、水と一緒に鍋に入れて1時間ほど置いておく。
- 鍋を火にかけて、沸騰する前に昆布を取り出す。
- 鰹節を30g加えてひと煮たちしたら火を止めて、アクを取る。
- 鰹節が沈んだら、ペーパーでこす。
- 他の鍋にみりんを入れて火にかけアルコールを飛ばす。
- だし汁に醤油、砂糖、煮切ったみりんを加え、ひと煮たちしたら残りの鰹節を加えて火を止める。
- ペーパーでこして完成。
- 醤油：25ml
- みりん：25ml
- だし汁：100ml
- みりんは先に火にかけてアルコールを飛ばす。
- 醤油とだし汁を加えて軽く沸騰すれば完成。
- だし汁：300ml
- 薄口しょうゆ：大さじ1弱
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 塩：少々
- みりんと酒は先に火にかけてアルコールを飛ばす。
- 残りの調味料を入れて沸騰したら完成。
- 濃口醤油：100ml
- みりん：25ml
- 砂糖：大さじ2
- 味醂を火にかけてアルコールを飛ばす。
- 砂糖を加えて、解けたら醤油を加え、沸騰寸前に火を止める。（沸騰させない）
- 蓋をして冷ます。
- 保存容器に移し替え、ラップではなくペーパータオルで蓋をして冷蔵庫で1週間寝かす。
- 熟成したら、蓋のできる容器に移し替えて、蓋をして冷蔵庫で保存。
- 卵：1個
- 酢：大さじ2
- サラダ油：170㏄
- 砂糖：小さじ1
- サラダ油：170㏄
- 辛子：少々
- 酢：大さじ1
- 赤トウガラシ：3本
- 塩：小さじ1/2
- 赤唐辛子は種を取って、小口切りに。（カットして乾燥してある鷹の爪でもOK）
- 酢と一緒に容器に入れて、電子レンジで4～50秒加熱
- 赤唐辛子を取って完成。
- ごま油：大さじ1
- 赤トウガラシ：3本
- 赤唐辛子は種を取って、小口切りに。（カットして乾燥してある鷹の爪でもOK）
- 鍋にごま油と赤唐辛子を入れて、火にかけ弱火で5～6分炒める。
- 酢：大さじ1
- ウスターソース：大さじ1
- 酢とウスターソースをよく混ぜて完成。
- 分離したらその都度かき混ぜる。
- 赤みそ：大さじ1
- 一味唐辛子：小さじ1
- ごま油：少々
- 醤油：大さじ5
- 酢：大さじ4
- みりん：大さじ3
- レモン汁：少々
- 長ネギ：1本
- ニンニクすりおろし：2㎝ほど。
- ごま油：大さじ2
- 塩：小さじ1/3
- 鶏ガラスープの素：大さじ1/2
- 粗びき黒コショウ：適量
- 白ごま：大さじ3
- 生姜すりおろし：小さじ1
- ニンニクすりおろし：2㎝
- マヨネーズ：大さじ3
- 味噌：小さじ1
- 酢：小さじ1
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 酒：大さじ1
- ごま油：小さじ1
- 醤油：大さじ4
- 酢：大さじ5
- 砂糖：大さじ2
- ごま油：大さじ1
- 中華スープ：1カップ
- 市販の麺つゆはお好みの濃さに水で薄める。
- 酢かレモン汁、砂糖少々を加える。
- ちょっとだけ味噌を加えるとゴマダレ風に♪
クロ
これは、かなり本格的だで、おいしそうだにゃ～♪
タマ
う～ん、めんどうそうだにゃ。
水とだしの素でもありだにゃ。
水とだしの素でもありだにゃ。
そばつゆの作り方
作り方
うどんつゆの作り方（1人分）
作り方
クロ
1人前分は、調味料は全部大匙1杯なので覚えやすいにゃ～。
タマ
だしの素と、ちょっとだけ昆布茶を入れると関西風でうまいにゃ～♪
かえしの作り方
かえしって、和風だしの原液みたいなものです。
市販でいうと、「めんつゆ」のさらに濃縮版ですね。大量に作って冷蔵庫に保存しておくと便利。
甘さ加減を「家流」にして我が家の味に♪
※みりんはぜひ「味醂風調味料」ではなく、「本みりん」で作ってみてください。
作り方
あとは、だし汁で割って使います。
他にも手作りできる調味料
マヨネーズ
材料泡立て器で混ぜるだけ♪
かなり疲れるので、ハンドミキサーかブレンダーで。
お酢の加減はお好みで。
タバスコの作り方
作り方
ラー油の作り方
作り方
バスサミコ酢の作り方
作り方
クロ
これは、酢とソースが1：1なんで覚えやすいにゃ～♪
タマ
そうそう、バルサミコ酢って高いのにゃ。
こんなに簡単に作れるんだにゃ。φ(..)メモメモ
こんなに簡単に作れるんだにゃ。φ(..)メモメモ
豆板醤の作り方
作り方
赤みそと一味唐辛子をよく混ぜ合わせて、ごま油を少し垂らして混ぜる。
冷蔵庫で3～4日保存可能。
簡単ポン酢の作り方
材料を合わせるだけ。
料理屋さんのポン酢は、鰹節と昆布が効いています。
昆布茶を小さじ1杯ほど加えると深みのある味わいに♪
本格的 ポン酢の作り方
鰹節、昆布、醤油、果汁（だいだい、ゆず、レモンなど）、みりんを合わせて24時間以上寝かせるだけ。
醤油：果汁：みりんの割合は、5：5：1～2ほど。鰹節と昆布は容器にたっぷりと。
味の加減はみりんでお好みに。
時間を置くほどに、まろやかにおいしくなります。
醤油：果汁：みりんの割合は、5：5：1～2ほど。鰹節と昆布は容器にたっぷりと。
味の加減はみりんでお好みに。
時間を置くほどに、まろやかにおいしくなります。
ネギ塩だれの作り方
ネギはみじん切りに。
材料を合わせてよく混ぜたら完成。
ゴマダレの作り方
材料を合わせてよく混ぜたら完成。
冷やし中華のタレの作り方
もっと簡単な冷やし中華のタレの作り方
※これ、めっちゃ簡単でテキトーな作り方。分量は味を見ながら。
まとめ
調味料を手作りするのって、やってみたら意外と簡単！
そして、自分好みの味にアレンジできちゃうのがいいところですね。そして買うより絶対に安くつきます！
賢い主婦はなんでも手作り！
今はスマホでなんでも検索できちゃう時代だからこそ、あれ？足りない！と思ったらまずは検索してみましょう♪
タマは一度オイルサーデンを手作りしたこともありますが、めっちゃまいう～でしたよ♪
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