その調味料、手作りできます!買わずに作って節約

お料理本を見て調理をしていると、時々めったに使わない調味料が書いてあったりします。さすがに抜いたらおいしくないんだろうな…、と思って買ってきたけど、それっきり使わない…。そんなことありませんか?
あるいは、調理を始めたら、「あ!あれがない!」なんてこと。
そんなときのために、基本の調味料の作り方を知っておきましょう。
調味料 手作り

あるとなにかと便利なめんつゆも手作りで!

めんつゆ 作り方

そうめんつゆ(めんつゆ)の作り方

  • 昆布:20g
  • 鰹節:40g
  • 水:1リットル
  • みりん:小さじ2
  • 濃口醤油:80㏄
  • 砂糖:大さじ1/2

作り方

  1. 昆布と鰹節でだしをとる。
  2. 昆布は切込みを入れて、水と一緒に鍋に入れて1時間ほど置いておく。
  3. 鍋を火にかけて、沸騰する前に昆布を取り出す。
  4. 鰹節を30g加えてひと煮たちしたら火を止めて、アクを取る。
  5. 鰹節が沈んだら、ペーパーでこす。
  6. 他の鍋にみりんを入れて火にかけアルコールを飛ばす。
  7. だし汁に醤油、砂糖、煮切ったみりんを加え、ひと煮たちしたら残りの鰹節を加えて火を止める。
  8. ペーパーでこして完成。
  9. クロ
    これは、かなり本格的だで、おいしそうだにゃ~♪
    タマ
    う~ん、めんどうそうだにゃ。
    水とだしの素でもありだにゃ。

    そばつゆの作り方

    • 醤油:25ml
    • みりん:25ml
    • だし汁:100ml

    作り方

    1. みりんは先に火にかけてアルコールを飛ばす。
    2. 醤油とだし汁を加えて軽く沸騰すれば完成。

    うどんつゆの作り方(1人分)

    • だし汁:300ml
    • 薄口しょうゆ:大さじ1弱
    • みりん:大さじ1
    • 酒:大さじ1
    • 塩:少々
    • 作り方

    1. みりんと酒は先に火にかけてアルコールを飛ばす。
    2. 残りの調味料を入れて沸騰したら完成。
    クロ
    1人前分は、調味料は全部大匙1杯なので覚えやすいにゃ~。
    タマ
    だしの素と、ちょっとだけ昆布茶を入れると関西風でうまいにゃ~♪

    かえしの作り方

    かえしって、和風だしの原液みたいなものです。
    市販でいうと、「めんつゆ」のさらに濃縮版ですね。大量に作って冷蔵庫に保存しておくと便利。
    甘さ加減を「家流」にして我が家の味に♪

    • 濃口醤油:100ml
    • みりん:25ml
    • 砂糖:大さじ2

    ※みりんはぜひ「味醂風調味料」ではなく、「本みりん」で作ってみてください。

    作り方

    1. 味醂を火にかけてアルコールを飛ばす。
    2. 砂糖を加えて、解けたら醤油を加え、沸騰寸前に火を止める。(沸騰させない)
    3. 蓋をして冷ます。
    4. 保存容器に移し替え、ラップではなくペーパータオルで蓋をして冷蔵庫で1週間寝かす。
    5. 熟成したら、蓋のできる容器に移し替えて、蓋をして冷蔵庫で保存。

    あとは、だし汁で割って使います。

    他にも手作りできる調味料

    マヨネーズ

    マヨネーズの作り方
    • 卵:1個
    • 酢:大さじ2
    • サラダ油:170㏄
    • 砂糖:小さじ1
    • サラダ油:170㏄
    • 辛子:少々

    材料泡立て器で混ぜるだけ♪
    かなり疲れるので、ハンドミキサーかブレンダーで。
    お酢の加減はお好みで。

    タバスコの作り方

    • 酢:大さじ1
    • 赤トウガラシ:3本
    • 塩:小さじ1/2

    作り方

    1. 赤唐辛子は種を取って、小口切りに。(カットして乾燥してある鷹の爪でもOK)
    2. 酢と一緒に容器に入れて、電子レンジで4~50秒加熱
    3. 赤唐辛子を取って完成。

    ラー油の作り方

    • ごま油:大さじ1
    • 赤トウガラシ:3本

    作り方

    1. 赤唐辛子は種を取って、小口切りに。(カットして乾燥してある鷹の爪でもOK)
    2. 鍋にごま油と赤唐辛子を入れて、火にかけ弱火で5~6分炒める。

    バスサミコ酢の作り方

    • 酢:大さじ1
    • ウスターソース:大さじ1

    作り方

    1. 酢とウスターソースをよく混ぜて完成。
    2. 分離したらその都度かき混ぜる。
    クロ
    これは、酢とソースが1:1なんで覚えやすいにゃ~♪
    タマ
    そうそう、バルサミコ酢って高いのにゃ。
    こんなに簡単に作れるんだにゃ。φ(..)メモメモ

    豆板醤の作り方

    • 赤みそ:大さじ1
    • 一味唐辛子:小さじ1
    • ごま油:少々

    作り方

    赤みそと一味唐辛子をよく混ぜ合わせて、ごま油を少し垂らして混ぜる。
    冷蔵庫で3~4日保存可能。

    簡単ポン酢の作り方

    • 醤油:大さじ5
    • 酢:大さじ4
    • みりん:大さじ3
    • レモン汁:少々

    材料を合わせるだけ。

    料理屋さんのポン酢は、鰹節と昆布が効いています。
    昆布茶を小さじ1杯ほど加えると深みのある味わいに♪

    本格的 ポン酢の作り方
    鰹節、昆布、醤油、果汁(だいだい、ゆず、レモンなど)、みりんを合わせて24時間以上寝かせるだけ。
    醤油:果汁:みりんの割合は、5:5:1~2ほど。鰹節と昆布は容器にたっぷりと。
    味の加減はみりんでお好みに。
    時間を置くほどに、まろやかにおいしくなります。

    ネギ塩だれの作り方

    • 長ネギ:1本
    • ニンニクすりおろし:2㎝ほど。
    • ごま油:大さじ2
    • 塩:小さじ1/3
    • 鶏ガラスープの素:大さじ1/2
    • 粗びき黒コショウ:適量

    ネギはみじん切りに。
    材料を合わせてよく混ぜたら完成。

    ゴマダレの作り方

    • 白ごま:大さじ3
    • 生姜すりおろし:小さじ1
    • ニンニクすりおろし:2㎝
    • マヨネーズ:大さじ3
    • 味噌:小さじ1
    • 酢:小さじ1
    • 醤油:大さじ2
    • 砂糖:大さじ2
    • 酒:大さじ1
    • ごま油:小さじ1

    材料を合わせてよく混ぜたら完成。

    冷やし中華のタレの作り方

    冷やす中華のタレ 手作り
    • 醤油:大さじ4
    • 酢:大さじ5
    • 砂糖:大さじ2
    • ごま油:大さじ1
    • 中華スープ:1カップ
    もっと簡単な冷やし中華のタレの作り方
  10. 市販の麺つゆはお好みの濃さに水で薄める。
  11. 酢かレモン汁、砂糖少々を加える。
  12. ちょっとだけ味噌を加えるとゴマダレ風に♪
  13. ※これ、めっちゃ簡単でテキトーな作り方。分量は味を見ながら。

    まとめ

    調味料を手作りするのって、やってみたら意外と簡単!
    そして、自分好みの味にアレンジできちゃうのがいいところですね。そして買うより絶対に安くつきます!
    賢い主婦はなんでも手作り!
    今はスマホでなんでも検索できちゃう時代だからこそ、あれ?足りない!と思ったらまずは検索してみましょう♪
    タマは一度オイルサーデンを手作りしたこともありますが、めっちゃまいう~でしたよ♪

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