最近は1年中たいていの野菜は買えるようになりました。トマトやキュウリ、ナスなんて夏野菜なのに1年中スーパーの野菜売り場に並んでいます。でも、やっぱり本来の旬の時期に収穫できるものが栄養価も高いし、値段も安い。賢い主婦ならば、これを逃す手はありません！旬野菜は底値で買って、冷凍保存。お金も時間も節約できちゃいますよ。
この記事では、野菜の冷凍保存のやり方について解説します。
え？これも冷凍できるの？と目からウロコかも・・・
目次
ホームフリージングのポイント
野菜の冷凍に限ったっことではありませんが、家庭の冷凍庫で素材を冷凍するときに気を付けるポイントは3つです。
できるだけ薄くして保存する
空気に触れないようにぴったりとラップでくるむ
小分けして、品名や日付を記入する
野菜別 冷凍保存方法
野菜を冷凍保存するときは、ひと手間かけることでおいしくいただけます。
いづれも冷めてから、1回分づつ小分けにして保存袋に入れて冷凍します。
ジャガイモ
「ジャガイモは冷凍できない」というのが一般論です。
カレーを冷凍するときも、ジャガイモだけは外した方がいいといわれています。理由は解凍したときには、ジャガイモのあのふっくら感は失われてしまって、パサパサしてしまうから。
ジャガイモの冷凍方法としては、「ゆでてつぶしてマッシュポテトにして」というのが一般的ですが、これだとサラダくらいにしか使えませんよね。
そんなジャガイモの冷凍方法です。
ジャガイモは皮をむいて、薄くスライスする
フライパンにサラダ油を熱して、ジャガイモを透き通るまで炒める。
冷めたら、保存袋に入れて冷凍します。
もやし
さっと湯通ししてざるに上げ、水気を切る
玉ねぎ
【サラダ用】薄くスライス。
【その他】ざく切りにして、さっと湯通し。
【ハンバーグ用】みじん切りにして、プライパンできつね色になるまで炒める。
キャベツ
1枚づつ剥がして塩ゆでして、ざく切りに。
しっかり水気を切る
オクラ
板ずりしてさっと湯通し。
サヤインゲン
筋をとってさっとゆでる。
人参
皮を向いて1㎝の輪切りにして、さっとゆでる。
その後、千切り、みじん切りにしてしっかりと水を切って、それぞれ小分けにして保存。
ブロッコリー
芯と分けて、まずは芯をゆでて、その後房をさっとゆでる。
（芯の方が固いので）
その後冷水に取り出し、使いやすい大きさにカットして、水気を切って保存。
ほうれん草、小松菜
熱湯でさっとゆでて、巻きすにのせてしっかりと水気を切る。
1回分づつ小分けにしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍する。
かぼちゃ
食べやすい大きさにカットして、やや硬めにゆでる。
ごぼう
皮を向いてささがき、角切り、輪切りにして、酢水で軽くゆでる。
アスパラガス
そのまま冷凍袋に入れて保存する。
ヤマイモ
すり下ろして、1回分づつ小分けにして保存する。
里芋
皮をむいたら塩もみしてぬめりを取る。
固めにゆでる。
キュウリ
小口切りにする。
レンコン
皮を向いて輪切りにして、酢水でゆでる。
ピーマン
縦半分に切って、下手と種を取り、熱湯でさっとゆでる
冷水にとり、そのままかあるいは千切りにしてしっかりと水分を飛ばす
なす
輪切りにして水につけてあく抜きする。
キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取ったらフライパンで軽く両面を焼く。
ニラ
3～4㎝にカットして保存袋に入れて冷凍。
しめじ、えのき
根元をカットして、小分けにして冷凍。
しいたけ
行くを取って、傘の裏の汚れをキッチンペーパーでふいて保存袋に入れて冷凍する。
冷凍しておくと便利な薬味類
パセリ
洗って水けを切って保存袋に入れて保存する。
使うときは、上から手でもめば、みじん切りのパセリに。
ネギ
みじん切り、斜め切り、用途に合わせてカットして小分けにして保存。
大根おろし
大根おろしにして、製氷機で小分けにして保存。
※固まったものを保存袋に入れて保存しても。
使うときは自然解凍でOK。
ユズ
丸ごと冷凍して、使うときは皮を使う分だけそぎ切りに。
もしくはおろし金でおろす。
ミョウガ
薄切り、輪切りに、あるいは丸ごと冷凍できます。
生姜
【薬味用】すり下ろして小分けにして保存。
【香づけ用】皮をむいて、皮だけを保存。
【調理用】皮をむいて、1回分づつ小分けにラップして保存。
ニンニク
皮を向いて1片づつに分けて保存袋に入れて保存
または、みじん切り、すりおろしと用途別に保存する。
まとめ
- いづれも、完全に冷ます
- 水気をしっかりと切る（場合によっては天日干し）
- 使う分だけを小分けにラップしてから、保存袋に入れる
というのがポイントです。
そして、使うときは凍ったまま調理に使います。
冷凍保存もありですが、キノコや根菜は天日干しにして「乾物」保存するのもありです♪
（人参、大根、ごぼう、レンコン、キノコ類）